Lacto-fermentation : le guide pour débuter
Du sel, des légumes, un bocal et un peu de patience : les bases pour réussir vos premières fermentations.
La lacto-fermentation est l'une des plus anciennes techniques de conservation. Elle ne demande ni cuisson ni conservateur : seulement du sel, des légumes et du temps.
Le principe est simple : dans un milieu salé et sans air, les bactéries lactiques naturellement présentes sur les légumes transforment les sucres en acide lactique. Cet acide protège les légumes et leur donne un goût acidulé.
Pour commencer, choisissez des légumes de saison bien frais, un bocal propre et du sel sans additif. Tassez bien les légumes pour qu'ils restent sous le liquide, fermez, et laissez agir à température ambiante avant de goûter.